Dès le XIV ème siècle, la maison forte de la famille de Candie était entourée de vignes parfois traversées par des pèlerins, qui franchissaient les Alpes pour aller prier la protectrice des voyageurs; la vierge de Saint Ombre, dans le village en contrebas. Les ceps implantés sur un sol argilo-calcaire sur le coteau orienté plein sud furent détruits par le phylloxéra en 1879. La vigne sera replantée deux ans plus tard puis laissée à l’abandon plus d’un siècle. En 2003, les propriétaires décident de rendre sa vigueur à cette parcelle de 90 ares et en 2009 la famille Perrier réimplante la parcelle de viognier.
Le Viognier est un cépage blanc que l’on connaît bien au nord de la vallée du Rhône mais il serait pourtant bien d’origine alpine et parent de la mondeuse blanche, savoyarde. Il apprécie le soleil mais souffre des fortes chaleurs, c’est donc naturellement qu’il trouve un terroir de prédilection ici, au Château de Candie sous un climat montagnard.
Chaque année, 3000 bouteilles de vin blanc sec de « Candie 1891 » sont produites. La robe dorée, pâle et limpide brille comme les perles de rosée aux premières lueurs du jour. Les arcanes se dessinent délicatement, gage de sa finesse à l’instar de celle de la cuisine bistronomique du chef Badara Gueye et de sa brigade. Au nez on retrouve les arômes typiques du viognier : des notes de pêche, de fruits exotiques, et plus subtilement de violette en accord avec l’esprit chaleureux et élégant de nos restaurants. L’attaque en bouche est vive, le milieu est onctueux et tapisse les papilles, comme une sauce napperait une viande blanche ou un poisson de rivière, pour finir en longueur sur une pointe saline, due au terroir, qui sonne au diapason des origines bretonnes de notre chef.
Le caractère frais et aromatique de la cuvée Candie 1891 se marie à chaque saison. Lors d’un piquenique dans le parc du château aux beaux jours, au bord de la piscine, à la table de nos restaurants la Cantine et l’Orangerie ou encore dans le cadre plus intimiste de nos chambres. Ce vin est en vente à la réception du château.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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