Hotel Le Mottaret - David Loisel, Chef cuisinier de l'Orangerie

David Loisel, nouveau chef de l’Orangerie

Le rêve d’accrocher les étoiles

Il a 28 ans, est originaire de Bretagne, et vient de poser ses valises au Château de Candie pour écrire une nouvelle page de son histoire professionnelle en prenant les commandes de la cuisine du restaurant gastronomique l’Orangerie. Très prometteur, David Loisel a fait ses armes auprès des plus grands étoilés de France et comme eux, rêve un jour d’accrocher une étoile au fronton du Château.

Lyon, Paris, mais aussi St-Barth, New York, Monaco… C’est à l’occasion de ses différentes expériences que David Loisel a pioché les ingrédients qui font aujourd’hui sa cuisine, son caractère et sa créativité, sa générosité, car il aime emmener ses hôtes en voyage. David Loisel apprécie l’échange et le partage, va à la rencontre de ses clients, partage son savoir-faire. Ici la chaleur et l’authenticité d’un Paul Bocuse, là des accords peaufinés chez Guy Savoy, ici une technique acquise chez Christian Lherm, là encore une sauce contemporaine imaginée à la manière de Christophe Moret et enfin une maitrise des baies, acquise auprès de Sylvestre Wahid. C’est aussi aux côtés de ce dernier qu’il a appris à aller à la rencontre des clients, à échanger avec eux et à partager sa passion auprès des amateurs comme des fins connaisseurs de gastronomie. Un exercice qu’il réalise aujourd’hui avec énormément de plaisir et auquel il attache une grande importance. Chacun de ses mentors lui a apporté une touche de ce qui fait aujourd’hui sa cuisine.

Mais David Loisel est unique et écrit désormais sa propre page au Château de Candie, apportant avec lui sa passion pour la cuisine, sa rigueur, sa méthode et surtout sa créativité pour accommoder les produits locaux et régionaux avec ses origines bretonnes. Une cuisine contemporaine concentrée sur les produits et la région qui l’accueille. Ainsi, il aime raconter des histoires en créant des mets d’exception. Pour cela, il s’entoure de producteurs locaux rencontrés entre Chambéry, Annecy, Les Bauges et Grenoble, aussi passionnés que lui par la qualité du produit, les saveurs et les accords mets-vin. Il y choisi le pain, les fromages, les poissons du lac, la charcuterie, les champignons dès qu’il le peut. Il a même imaginé un dessert avec son chef Pâtissier à base de miel produit dans les ruches du Château. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine !

David Loisel invite les convives à découvrir son menu « carte Blanche ». Le chef vient à leur rencontre pour connaître leurs habitudes et leurs goûts en cuisine afin de réaliser le menu. Un véritable échange s’installe à l’issue duquel le chef propose un menu de 5 ou 7 plats dont personne ne connait l’assemblage mais qui doit refléter les envies de chacun et proposer quelques surprises. Permettre d’entrer dans l’univers de David Loisel, comme une invitation à un voyage gustatif et culinaire.